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    第三节酒店管理的职能

    阿瑞斯智能卫浴 2021-08-20 16:50:23 153次 返回

    4.以销定产

    如前所述,对酒店服务的需求并非人们的基本需求,酒店产品的主要功能并非为了满足人们的基本物质需求,而酒店产品也不具备专营权,难于形成垄断,人们可以随机地选择酒店消费,可来可不来,可能来这家,也可能去那家。因此酒店必须采取以销定产的经营策略,不能只关心自己能生产什么产品,而应主动发现市场有什么需求,生产计划的确定要依据市场需求。与此同时,酒店也必须根据外部市场需求的变化,不断改善酒店组织环境和企业文化,更有效更充分地利用酒店各种资源,以保证稳定的市场占有率,实现经济效益和社会效益的双丰收。

    一、计划职能

    酒店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分,有三种类型。

    1.战略决策

    酒店对经营目标、酒店性质、发展方向包括酒店的方针、政策、部署、布局等决策,称为酒店的战略决策。这类决策所要解决的问题都是酒店的重大问题。战略决策关系到酒店的命运和前途,关系到酒店的效益。主要有:酒店怎样适合市场需求、酒店的目标市场、规格等级标准、酒店风格特色、参与集团与否、酒店经营内容与方式、人才结构及来源等。此外,还有涉及酒店全局的问题。主要有:组织体制和组织结构、投资开发一些重大的人事安排、价格、宣传、公共关系等。

    2.管理决策

    管理决策指为酒店管理中的各种管理项目确定内容、方法或模式,确定管理所产生的结果和目的的活动过程。它介于战略决策与战术决策之间。

    管理决策是分层次进行的。根据酒店管理层次的划分,每个层次既要进行本层次的管理决策,又要对下一层次进行决策指导。

    3.业务决策

    业务决策指确定酒店各种经营业务的内容、形式、种类、规格等。业务决策可以分为两类:

    ⑴在具体业务进行之前,对具体业务的内容、规程、形式、规格等的设计,这类业务因发生在业务实际进行之前,决策时间可以较长;

    ⑵在具体业务进行过程中,对各种业务进行的决策,宴会、冷餐会的设计、重要宾客的接待形式、突发事件的处理等,这类决策因业务已经发生,允许决策的时间较短,决策后有较短的效用时间,因此要求管理人员有灵敏的反应、果断的决定、娴熟的业务技巧。这类决策往往与指挥职能交织在一起。