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    第三节酒店管理的职能(二)

    阿瑞斯智能卫浴 2021-08-21 13:08:45 114次 返回

    二、组织职能

    酒店组织职能的内容有:

    1.按酒店的决策,建立酒店合理的组织结构,确定各部门、各层次的划分;

    2.选拔和聘任各级管理人员;

    3.确定管理人员和服务员的编制定员;

    4.确定各部门的责、权、利,并予以监督;

    5.明确并协调各级各部门的关系;

    6.对各种业务、各业务活动群体进行组合,形成系统;

    7.配备、培训、使用、激励各岗位人员,同时建立合理的报酬制度;

    8.建立和健全酒店各有关的规章制度。

    三、指挥职能

    指挥管理以现代管理学中的等级链理论为原则。酒店指挥以直线的形式进行,即管理者只对本身的直接下级指挥,一般不越级指挥;而作为指挥对象,只有直接上级的指挥他才服从。只有令出一头,才能令行禁止,如果被多头指挥,就会使下属无所适从。

    强调不能越级指挥,是为了防止令出多头,但在特殊情况下,上级领导也可以进行越级干预,这就是现代管理中的所谓“例外原则”。

    四、协调职能

    协调职能是管理人员通过对不同业务之间的调整联络等活动,使各部门活动互相衔接、和谐一致的过程。酒店是一个多部门、多功能的综合企业,众多的部门和功能在运行和发挥作用时,一方面需要协调,要保持自身的有效性,同时要注意不偏离酒店的总体目标,另外,对各级管理组织与各个管理环节来说,最有效的协调就是按计划目标运作。但是,计划的实现不可能一帆风顺,计划本身也会有缺陷,这就需要调节计划来达到协调;再者,按分工协作的原则组织酒店,各部门、各单位都有自己的分工范围和业务对象,与此同时,也有自己的利益。各部门在分工体系中又都是有机整体的一个组成部分,任何部门的不和谐,都会影响整体。但是,由于责权利挂钩,各部门往往会过于看重自身局部利益,甚至有小团体意识的产生,这就产生了现代酒店中职责和利益的矛盾。协调职能正是为了平衡各单位职责和利益的矛盾,使局部和整体和谐一致。

    五、控制职能

    控制就是根据酒店的目标和计划来测定实际执行情况,把酒店各部门的活动始终约束在本店的经营方针、经营目标和计划要求的轨道,指出工作中出现偏差的环节,并加以纠正以免重犯。

    酒店企业的控制内容是多方面的,它包括:对人、对物、对活动的控制。酒店控制,包括如下方面:

    1.数量控制——包括采购数量、仓库贮藏数量、资金占用数量等。

    2.质量控制——包括服务质量、食品卫生质量、食品饮料质量、设备设施质量等。

    3.时间控制——包括生产速度、服务效率、服务时间、原料周转率、座位周转率等。

    4.职能控制——包括财务、销售、工程、人事、安全等方面的控制。