二、组织职能
酒店组织职能的内容有：
1.按酒店的决策，建立酒店合理的组织结构，确定各部门、各层次的划分；
2.选拔和聘任各级管理人员；
3.确定管理人员和服务员的编制定员；
4.确定各部门的责、权、利，并予以监督；
5.明确并协调各级各部门的关系；
6.对各种业务、各业务活动群体进行组合，形成系统；
7.配备、培训、使用、激励各岗位人员，同时建立合理的报酬制度；
8.建立和健全酒店各有关的规章制度。
三、指挥职能
指挥管理以现代管理学中的等级链理论为原则。酒店指挥以直线的形式进行，即管理者只对本身的直接下级指挥，一般不越级指挥；而作为指挥对象，只有直接上级的指挥他才服从。只有令出一头，才能令行禁止，如果被多头指挥，就会使下属无所适从。
强调不能越级指挥，是为了防止令出多头，但在特殊情况下，上级领导也可以进行越级干预，这就是现代管理中的所谓“例外原则”。
四、协调职能
协调职能是管理人员通过对不同业务之间的调整联络等活动，使各部门活动互相衔接、和谐一致的过程。酒店是一个多部门、多功能的综合企业，众多的部门和功能在运行和发挥作用时，一方面需要协调，要保持自身的有效性，同时要注意不偏离酒店的总体目标，另外，对各级管理组织与各个管理环节来说，最有效的协调就是按计划目标运作。但是，计划的实现不可能一帆风顺，计划本身也会有缺陷，这就需要调节计划来达到协调；再者，按分工协作的原则组织酒店，各部门、各单位都有自己的分工范围和业务对象，与此同时，也有自己的利益。各部门在分工体系中又都是有机整体的一个组成部分，任何部门的不和谐，都会影响整体。但是，由于责权利挂钩，各部门往往会过于看重自身局部利益，甚至有小团体意识的产生，这就产生了现代酒店中职责和利益的矛盾。协调职能正是为了平衡各单位职责和利益的矛盾，使局部和整体和谐一致。
五、控制职能
控制就是根据酒店的目标和计划来测定实际执行情况，把酒店各部门的活动始终约束在本店的经营方针、经营目标和计划要求的轨道，指出工作中出现偏差的环节，并加以纠正以免重犯。
酒店企业的控制内容是多方面的，它包括：对人、对物、对活动的控制。酒店控制，包括如下方面：
1.数量控制——包括采购数量、仓库贮藏数量、资金占用数量等。
2.质量控制——包括服务质量、食品卫生质量、食品饮料质量、设备设施质量等。
3.时间控制——包括生产速度、服务效率、服务时间、原料周转率、座位周转率等。
4.职能控制——包括财务、销售、工程、人事、安全等方面的控制。
